Pierożki cieszą się popularnością w północnej części Chin.
Mają one wielowiekową historię, już 1800 lat temu Chińczycy umieli ugotować potrawę z farszem.
Najwcześniej pojawiły się one na stołach w okresie dynastii Donghan i zostały wynalezione przez medyka Zhang Zhongjinga. Na początku pierogi były uważane za danie lecznicze. Zhang Zhongjing użył ciasta, aby umieścić w nim zioła lecznicze, pieprz czy baraninę. Miało być to lekarstwo, które zapobiegało odmrożeniu uszu. W swoim długim procesie rozwoju, pierożki zyskiwały wiele nazw. W czasach starożytnych mówiono o nich „laowan”, „bianshi”, „jiaoer” i „fenjiao”. W czasie dynastii Qing powstała nazwa „jiaozi”, która przetrwała do dziś.
Pierożki są częścią chińskiej kultury kulinarnej. Wspólne ich spożywanie przez całą rodzinę symbolizuje jedność, a częstowanie nimi gości jest wyrazem szacunku i sympatii. Mówi się o tym, że jeśli cudzoziemiec podczas pobytu w Chinach nie spróbuje pierożków, to można uznać, że w ogólnie nie był on w Chinach.
Podobnie jak w Polsce, chińskie pierogi to potrawa złożona z ciasta wypełnionego najróżniejszymi rodzajami farszu. Chińczycy mówią, że pierożki są najsmaczniejszą potrawą. W Chinach pierożki są ściśle związane ze świętami i różnymi uroczystymi spotkaniami. A zwłaszcza z okazji wigilii Święta Wiosny według kalendarza rolniczego Chin każda rodzina powinna ugotować pierożki. W każdym domu danie to jest tym, czym w Polsce jest tradycyjny wigilijny karp – nie może go zabraknąć. Zjedzenie ich o północy symbolizuje pożegnanie ubiegłego roku i powitanie nowego. Oznacza to również szczęście ponieważ pierożki wyglądają jak monety, które były w użytku w dawnych Chinach. Jedzenie pierożków ma zapewnić finansowy dostatek rodzinie.
Najczęściej spotykane pierożki w Chinach mają farsz warzywny lub mięsny, mogą być one smażone na oleju, gotowane na parze i w wodzie. Ciasto pierożków może mieć różne kolory i przybierać różne kształty, na przykład zwierząt czy kwiatów.
Z potrawą tą związany jest następujący zwyczaj: pierwszy półmisek powinien być podany przodkom, w geście szacunku i wyrażenia tęsknoty za starszym pokoleniem, drugi półmisek musi być złożony bogu ogniska domowego. Dopiero pierożki na trzecim półmisku ucieszą podniebienia zebranych przy stole.
Kiedyś powszechnie w każdym domu wypowiadano takie słowa modlitwy (dziś zwyczaj ten odchodzi w zapomnienie):
Obie strony pierożków są ostro zakończone,
Włóż mnóstwo pierożków do wrzącej wody,
Złotą łyżką ułóż pierożki na srebrnym półmisku,
Daj półmisek przodkom,
Zadowolenie niebiańskich bogów
Zapewni spokój w całym roku.
Jak samodzielnie przygotować chińskie pierożki? Oto przepis z farszem z kapusty i mięsa.
Do farszu potrzebne są:
kapusta pekińska,
mielona wieprzowina,
łyżka wódki, łyżeczka imbiru w proszku,
pół szklanki drobno posiekanego szczypioru,
łyżeczka sosu sojowego,
woda (taka sama ilość jak sosu sojowego),
sól (do smaku),
łyżeczka oleju sezamowego,
natka kolendry.
Ciasta: mąka i woda.
Sposób przyrządzania:
Mąkę przesiać do miski, zrobić w niej dołek i stopniowo wlewać wodę, szybkimi ruchami mieszając widelcem aż do powstania jednolitego ciasta. Przykryć miskę z ciastem i odstawić. Włożyć kapustę do wrzącej wody, zblanszować, odcedzić i przełożyć natychmiast do zimnej wody, pozostawić na pół minuty. Odcedzić starannie, odsączyć i drobno posiekać.
Mięso, wódkę, imbir, szczypior, sos sojowy, sól i olej sezamowy dokładnie wymieszać. Dodać kapustę i mieszać przez 2−3 minuty, aż składniki dokładnie się połączą. Odstawić.
Ciasto włożyć na posypaną mąką stolnicę, wyrabiać przez 3−4 minuty, podzielić na cztery części. Formować wałki o długości 30 cm, każdy pokroić na równe kawałki, z których należy uformować kulki. Kulki rozwałkować na krążki o średnicy 6 cm. Na każdy krążek ciasta nakładać płaską łyżkę farszu i zlepić pierożki. Włożyć pierożki do wrzącej wody, pomieszać i czekać aż wypłyną na wierzch wody. Gorące pierożki ułożyć na półmisku. Według tradycji chińskiej może wymieszać ocet, sos sojowy, olej sezamowy, mielony czosnek i inne przyprawy tworząc sos, w którym zanurza się pierożki. Smacznego!